Two Stacks blev grundlagt i 2020 af Shane McCarthy, Liam Brogan og Donal McLynn – tre venner, der tidligere har grundlagt Ireland Craft Beverages, som eksporterede uafhængige irske drikkevarer globalt. Navnet hylder de tårnhøje to skorstene på et gammelt destilleri i Dundalk, der engang var så høje, at de tjente som navigationspunkter for sømænd på Det Irske Hav.

I 2022 åbnede de et af Irlands eneste uafhængige bonding- og blendningsanlæg og genoplivede dermed en tradition fra det 18. århundrede, hvor familiedrevne bondere fremstillede overbevisende blandinger under deres egne mærker. Two Stacks geninvesterer i blendning som håndværksmæssigt snarere end industrielt – hvert trin udføres traditionelt i hånden, med smag og lugt.

I samarbejde med Irlands førende destillerier skaber Two Stacks smagsorienterede blended og single malt whiskys fra deres 100% soldrevne lager. Deres flagskib 'The First Cut' kombinerer single grain, pot still og peated malt – og bryder dermed grænser, samtidig med at de hylder irsk whiskys rige arv.